- Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confecção alimentar, HACCP;
- Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e
manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confecção/processamento, conservação e distribuição; - Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
CURSO INTENSIVO DE COZINHA
CURSO INTENSIVO DE COZINHA
CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS
1 - HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
2 - TÉCNICAS DE ORGANIZAÇÃO DE COZINHA
- Organização e as regras de funcionamento da cozinha;
- Equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de
preparação e confecção dos produtos alimentares; - Aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de
conservação dos mesmos; - Procedimentos inerentes à produção na cozinha.
3 - LEGUMES E TUBÉRCULOS
- Variedades;
- Classificação;
- Sazonalidade;
- Características de frescura;
- Tipos de corte;
- Processos de Confecção (cozer, fritar, grelhar, saltear e gratinar).
4 - FUNDOS E MOLHOS DE COZINHA
- Preparação e conservação;
- Preparar fundos e molhos base de cozinha;
- Confecionar fundos de cozinha;
- Confecionar molhos base de cozinha.
5 - SOPAS, CREMES, AVELUDADOS, CONSOMMÉS
- Preparar sopas, cremes e aveludados;
- Confecionar sopas, cremes e aveludados;
- Empratar e decorar sopas, cremes e aveludados.
6 - PRATOS DE ARROZ
- Variedades;
- Classificação;
- A suculência do arroz;
- A melhor forma de cozinhar os diversos tipos de arroz.
7 - PRATOS DE MASSA
- Variedades;
- Classificação;
- A suculência da massa;
- A melhor forma de cozinhar os diversos tipos de massa.
8 - CONFECÇÃO DE ENTRADAS FRIAS E QUENTES
- Preparar entradas sólidas;
- Confecionar entradas sólidas;
- Empratar e decorar entradas sólidas.
9 - PREPARAÇÃO, CONSERVAÇÃO E CONFECÇÃO DE PEIXES
- Pontos de Cozedura;
- Raw; rare; medium rare; medium e well done – suculência;
- Como tirar o melhor partido da suculência;
- A suculência como parte fundamental do aspeto e peso do prato;
- Processos de Confecção (cozer, fritar, grelhar, saltear e gratinar).
10 - PREPARAÇÃO, CONSERVAÇÃO E CONFECÇÃO DE CARNES
- Pontos de Cozedura;
- Raw; rare; medium rare; medium e well done – suculência;
- Como tirar o melhor partido da suculência;
- A suculência como parte fundamental do aspeto e peso do prato;
- Processos de Confecção (cozer, fritar, grelhar, saltear e gratinar).
11 - CONFECÇÃO DE GUARNIÇÕES
- A importância da imagem “ Os olhos também comem”…;
- Os vários tipos de empratamento;
- Utilização das frutas e legumes sazonais.
12 - COZINHAS DO MUNDO
- Preparar iguarias da cozinha;
- Confecionar iguarias da cozinha nacional e internacional e respetivas guarnições;
- Empratar e decorar iguarias da cozinha nacional e internacional;
- Acondicionar e conservar iguarias da cozinha nacional e internacional;
- Processos de Confecção (cozer, fritar, grelhar, saltear e gratinar).
13 - EM MODO DE ALMOÇO
- Confecção de Menu de Degustação elaborado pelos Formandos;
- Prova das iguarias;
- Entrega de Certificados.Nota: A última sessão será alvo de Reportagem Fotográfica
REQUISITOS, HORÁRIO E DURAÇÃO E VALORIZAÇÃO
- Jovens ou adultos com o 9º ano de escolaridade.
(em caso de escolaridade inferior, avaliamos o CV).
- Quintas – 18h às 23h
- Sábados – 9h às 14h
- Duração total: 90 horas
- Valor Total: 1.300,00€
- Inscrição: 500€
- 1ª parcela :400€
- 2ª parcela :400€
- Se efectuar o pagamento total do curso terá uma bonificação de 10%
no valor total. - Os valores recebidos não serão devolvidos em caso de desistência.
INSCRIÇÕES ABERTAS:
Caso queira fazer a sua inscrição neste curso, por favor preencha o formulário abaixo. Todas as informações ser-lhe-ão enviadas por email.
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